ამბობენ, რომ დოლი მედისონი, პრეზიდენტ ჯეიმს მედისონის ცოლი, დაეხმარა ვაშინგტონში თავისი ანტისოციალური ქმრის მხარდაჭერის გაძლიერებაში, რადგან იყო მეგობრული და მომხიბვლელი დიასახლისი. მისი ცნობილი წვეულებები ხშირად მოიცავდა მუსიკას, დახვეწილ ვახშამს და უამრავ სასმელს, სადაც დესერტად მოლუსკი ნაყინი იყო
1800-იანი წლების დასაწყისში არ არსებობდა მიღებული წესები ნაყინის არომატის, მომზადების ან თუნდაც მირთმევის შესახებ, გარდა იმისა, რომ ეს საკმაოდ სწრაფად უნდა გაკეთებულიყო. მზარეულები ეყრდნობოდნენ ყინულის სახლებს – სადაც ინახებოდა ყინულის დიდი ნაჭრები.
არავინ არის ბოლომდე დარწმუნებული, ვის გაუჩნდა პირველად დესერტის მომზადების იდეა. სავარაუდოა, რომ რძის პროდუქტების გაყინულ საკონდიტროში შერევის დამსახურება ეკუთვნის მე-7, მე-8 და მე-9 საუკუნეების დინასტიას. ძროხის, თხის ან კამეჩის რძის გამოყენებით ნაყინის ეს ემბრიონული ვერსია იმპერატორებისთვის სასიამოვნო იყო. ათასი წლის შემდეგ იტალიამ და საფრანგეთმა დაიწყეს დესერტის საკუთარი ვერსიების თამაში. რძის დაფუძნებული სორბეტის რეცეპტი წარმოიშვა ნეაპოლში; ფრანგები კრემს, შაქარს და ფორთოხლის არომატიზებულ წყალს იყენებდნენ „ფრომაჟის“ დასამზადებლად.
ვაშინგტონის მამულში, მაუნტ ვერნონში, სამზარეულოში მუდმივი ბინადარი იყო ნაყინის დასამზადებლად. იმის გამო, რომ ეს იყო ასეთი შრომატევადი განსაცდელი, ნაყინის მირთმევა გახდა სტატუსის სიმბოლო.
ნაყინი კვლავ იშვიათი იყო და პოლიტიკური მოღვაწეები, როგორიცაა თომას ჯეფერსონი და მედისონები, მას განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის იტოვებდნენ. ჯეფერსონმა მისი რეცეპტიც კი ჩაიწერა, რომელშიც მოწოდებული იყო ორი ბოთლი „კარგი კრემი“, ექვსი კვერცხი და ნახევარი ფუნტი შაქარი ვანილის არომატით და შემდეგ გაყინული.
იზოლირებული ყინულის სახლების გამოყენებასთან ერთად გაიზარდა ნაყინის პოპულარობა: 4 ივლისის ზოგიერთმა წვეულებამ ვაშინგტონში გამართა დელიკატესი, რომელიც აოცებდა ხალხს ზაფხულის სიცხეში გაყინვის გამო.
1800-იანი წლების განმავლობაში, ტექნოლოგიური ინოვაციების სერია დაეხმარა ნაყინის ექსკლუზიური ღონისძიებებიდან მთავარ ხელმისაწვდომობამდე გადაყვანას. გაგრილებამ, ჰომოგენიზაციამ და მიტანის მეთოდებმა შესაძლებელი გახადა გაყინული პროდუქტის დამზადება და გავრცელება.
ეტინგერის თქმით, 1904 წელი დიდი წელი იყო. ნაყინის წაღება შესაძლებელი გახდა.
“შაქრის ნაკლებობის გამო, ნაყინის წარმოება შემცირდა”, – ამბობს ეტინგერი. მაგრამ ჯარებმა თავი შეიკავეს ყოველგვარი ლტოლვისგან. „ნაყინი ჯარს საბრძოლო დაღლილობისთვის მიართვეს. დანიშნულ იქნა სამხედრო ექიმების მიერ“. საზღვაო ძალებს ჰქონდათ ნაყინის ბარჟაც კი, რომელსაც შეეძლო ყოველ შვიდ წუთში 10 გალონის გამომუშავება.
ომის დასრულების შემდეგ პრაქტიკულად ვერაფერი შეაჩერა ნაყინის დომინირება, როგორც სასურველი გზა ზაფხულის ცხელ დღეებთან საბრძოლველად. Häagen-Dazs-მა დაარღვია ვანილის, შოკოლადის და მარწყვის ფორმი უფრო მრავალფეროვანი გემოთი, ხოლო მიქსები, როგორიცაა Dairy Queen’s Blizzard, აგრძელებდა მიზნების პოზიციებს პრემიუმ კერძებისთვის.
ეტინგერის თქმით, რომელმაც დაიწყო თავისი კვლევები სან-ფრანცისკოში იქაური ხელოსნური მაღაზიებით და დადიოდა ნაყინის სატვირთო მანქანებით, – ნაყინის მიმზიდველობა მარტივია. ”ეს არის ამერიკული დესერტი,” – თქვა მან. ნაყინის მოყვარულები კი აგრძელებენ ექსპერიმენტებს უჩვეულო არომატებით.
წყარო:mental floss
ავტორი: ნინი ღონღაძე