“არ ინანებთ, თუ გამოაცხობთ!” – ია მინდაძე თავისი ცნობილი პასკის რეცეპტს აქვეყნებს

ცნობილი კულინარი ია მინდაძე-ასათიანი თავის ჯგუფში “დედების სამზარეულო”, გახმაურებული “იაკოს პასკის” გაახლებულ რეცეპტს აქვეყნებს:

ჩემი უუუგემრიელესი სააღდგომო ნამცხვარი, პასკა, კულიჩი, როგორც გინდათ, ისე დაუძახეთ, კიდევ ერთხელ მინდა გაგიზიაროთ! უკვე ბევრმა იცის ჩემი რეცეპტი, წლებია ვდებ სხვადასხვა გვერდებზე თუ საიტზე. მინდა, რომ ბევრ ოჯახში იტრიალოს პასკის სურნელმა. ისევ გავმეორდები, არ ინანებთ, თუ გამოაცხობთ!

ბევრმა ვიცი, შეცვალა თავისი ტრადიციული პასკის რეცეპტი და ჩაანაცვლა ჩემი გამოცდილი რეცეპტით. ერთი მინდა კიდევ ვთქვა, ავთენტური რეცეპტი კულიჩების, ვფიქრობ, არ არსებობს, რადგან რამდენი ოჯახიც არის, იმდენი ინერპრეტაციაა. მე ვთვლი, რომ ვისაც როგორ გაუხარდება, ისე უნდა დაამზადოს და ჩარჩოში არ უნდა ჩასვან რეცეპტი.

ძალიან კარგად მახსოვს, ბებო როცა დაფუსფუსებდა და ამ რეცეპტით ამზადებდა კულიჩს, რძე თუ არ ჰქონდა, შრატით ამზადებდა, ხაჭოს ან ნადუღსაც ამატებდა. მაწონი და არაჟანი თუ არ გვქონდა, ყაიმაღით ანაცვლებდა. ის, რომ ნაღებს ამატებდა, იმით ჩანდა, რომ ახალგამოწველილ რძეს არ ადუღებდა და ელოდებოდა, როდის მოადგებოდა ნაღები. მოყენებული ნაღები უეჭველი პასკის მასაში ხვდებოდა.

ისე მახსოვს მოხალული კარაქის სუნი. ბლომად კარაქს რომ გაადნობდა, ოდნავ წვისკენ წაიყვანდა, მოხალული თხილის გემოს იღებსო. ეს სიტყვები სულ ტრიალებს ჩემს თავში და ვუღრმავდები მოგონებებს და უამრავ აღმოჩენას ვაკეთებ საუკუნის წინანდელ რეცეპტში. ჩემს ტკბილ ბებოს ბარბარა ჯორჯაძესთან არ გავაიგივებ, ჩემგან თავხედობა იქნება, მაგრამ ნაკლებიც არ იყო, დამერწმუნეთ.

მთავარი!!! პასკაში ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ხარისხიანი!! თუ არაჟანი არ გაქვთ ნამდვილი, მაშინ მაღალპროცენტიანი ნაღები გამოიყენეთ! თუ მშრალ საფუარს გამოიყენებთ, შეხედეთ, რომ იყოს ახალი და რაც მთავარია, ტკბილი ცომებისთვის! პასკა არ იქნება მშრალი, თუ გააკონტროლებთ ღუმელს და ტემპერატურას. ხუთი წუთით მეტიც არ უნდა დააყოვნოთ ღუმელში. კიდევ მთავარი !!! ცომის შალებში, პლედებში, შუბებში შეფუთვა არ არის საჭირო! 40 გრადუსი ტემპერატურა არ უნდა გქონდეთ ოთახში, არ გჭირდებათ!!!!!! უბრალოდ მოთმინებით მიუდექით და აცადეთ ოთახის ტემპერატურაზე ამოსვლა.

კიდევ ბევრი რამის დაწერა, მინდა მაგრამ აშკარად თავს მოგაბეზრებთ. მაშ ასე, დავიწყეთ.

პასკა ია მინდაძე-ასათიანისგან

ინგრედიენტები:

10 კვერცხი

1.500 კგ შაქარი

1 ლ რძე

400 გრ კარაქი (კარაქი მე ავწიე გრამაჟით 600 გრ-ზე, თუმცა 400-თაც გადასარევია, თუ სხვა რძის ნაწარმი ცხიმიანია)

300 გრ არაჟანი ან 300 მლ ნაღები

400 გრ მაწონი

3-4 ს.კ გრანულებიანი საფუარი ან 100 გრ დაპრესილი საფუარი

200 მლ ზეთი

2,800-3,000 კგ-მდე ფქვილი (ამ ბოლო დროს ფქვილს მეტს იზელს)

500-800 გრ ქიშმიში (როგორც თქვენ გიყვართ)

სანელებლები – 3 ცალი მუსკატი (1 ს.კ), 30-40 ცალი ილი (1.5 ს.კ), მიხაკი და დარიჩინი თქვენი გემოვნებით (მე 1-1 ჩ.კ. ვამატებ), ჯინჯერი 1.ჩ.კ., მარილი 1.5 ს.კ. ვანილილინი (შაქრიანი 3 შეკვრა, უშაქრო 5 გრ). 3-4 ცალი ლიმონის ცედრა, ორი ფორთოხლის ცედრა, ცუკატები სურვილის მიხედვით.

1. 10 კვერცხის გულისგან ვაკეთებთ გოგლიმოგლს+ 500 გრ შაქარი (ცილას ვინახავთ).
2. 900 მლ ცხელ რძეში გავხსნით 1 კგ შაქარს და 400გრ კარაქს+ მარილი.
3. 100 მლ თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი+1ს.კ შაქარი+ ფქვილი იმდენი, რომ მივიღოთ არაჟნის მასა. დავდგათ ასაფუებლად (თუ საფუარი კარგია, მალე ამოფუვდება. თავზე მყარად არ ვაკრავთ, რომ საფუარს მივცეთ საშუალება ისუნთქოს).
4. მომზადებულ გოგლიმოგლში ვურევთ 300 გრ არაჟანს და 400 გრ მაწონს.
5. ათი კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ გამაგრებამდე+ ვანილი (ცილას შაქარის გარეშე ვთქვიფავთ).

ზემოთ ჩამოთვლილ ოთხ მასას გადავურევთ ერთმანეთში. შევურევთ მზა ბეზეს!!!! სადღაც 15-20 წუთი დავასვენებთ. ბეზე გაიკეთებს ბუშტუკებს, ამოღუნღულდება, ამოსულ ღუნღულა მასაში ჩავასხამთ 200მლ ზეთს, გადავურევთ და დავამატებთ 3 კგ ფქვილს (ამ ბოლო დროს ფქვილის დამატება დასჭირდა მასას, დაახლოებით 500 გრ დაიმატა). ცომს კარგად მოვზილავთ, დრო და დრო დავისვენებთ და დავასვენებთ ცომსაც. თუ გვინდა, რომ თავები არ დაუსკდეს, ორი-სამი საათი იზილება ხელით. მაგრამ მე დახეთქილი თავები მიყვარს და არც ტექნიკურად გამართული ცომი არ მინდა, ამიტომ ვზელ 30-40 წუთი.

აი, ეს საყვარელი მასა რომ ამოვა, ჩავაყრით ფქვილში ამოვლებულ 500-დან 800 გრამამდე შავ ქიშმიშს, ვამატებთ ასევე სანელებლებს, რომელსაც მე ერთი კვირით ადრე ვამზადებ: სამი ცალი მუსკატის კაკალი + შაფრანი (ყვითელი ყვავილს არ ვგულისხმობ) + 30-40 ცალი ილი, დარიჩინი, მიხაკი, ჯინჯერი დავფქვათ (დაფქვილებიც იყიდება, ვისაც გეზარებათ. მე ახალი დაფქვილის სურნელი მომწონს) +100 მლ კონიაკში ან რომში სანელებლები უნდა დავათროთ. მოკლედ, ეს მთვრალი სანელებლებიც ჩავაბრძანოთ ქიშმიშთან ერთად, + ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა. კარგად გადავზილოთ,ზეთი დავიხმაროთ ზელვისას, მიახლოებით 100 მლ.

მოზელილ მასას ისევ ვაცდით ცოტა ამოფუებას და ჩავაბრძანებთ ფორმებში! აქაც მოთმინება გვმართებს. უნდა დაიწყოს ამოსვლა. მალევე ამოღუნღულდება და შეაკუსკუსეთ ღუმელში, გახურებულ ღუმელში!!! ტემპერატურა 160°- 165°, თუმცა მაინც საკუთარი ღუმელი გაიცანით. ყველა პასკის წონას თავისი ცხობის დრო აქვს. ესეც გაითვალისწინეთ. თუ ყველაფერს გაითვალისწინებთ, სასწაული გემრიელი გამოდის.

პ.ს. ნუში და ქლიავის ჩირი აკვდება. სცადეთ, არ ინანებთ.

ასევე შეგიძლიათ არაჟანი ჩაანაცვლოთ ნაღებით, როგორც გითხარით და კარაქი – ერბოთი. ესეც საოცრებაა. ან ორივე გამოიყენოთ თანაბარი რაოდენობით. შეგიძლიათ მოზელვისას 2 ს.კ. არომატული თაფლი დაამატოთ. სხვათა შორის, თაფლს რელიგიური დატვირთვაც აქვს პასკაში.

მოკლედ, ყველა საიდუმლო გამჟღავნებულია, აწი თქვენ იცით. ვისაც სახლში გამოცხობა დაგეზარებათ, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ჩემი პასკები”.